雞火絲餌塊-涼山州會理縣名小吃

自明、清兩代起，外地移民進入會理后，飲食方式匯集了南北特色，加上川滇食俗影響，形成自己獨特的風味特點。會理民間小吃以縣城品種最多、分布最集中。早點有羊肉燙鍋、熨斗粑、蕎涼粉、稀豆粉、抓酥包子等，還有小籠粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。餌快本是云南特色小吃，而會理餌快吃法卻優于云南，如燒、煮、炒、燙的餌快各具特色，尤以雞絲火腿氽肉餌快最負盛名。

會理餌快是米制品。特點：色白細嫩，勁韌香美。烹制法：蒸。此品原為民間供佛用品，后發展成為地方小吃，如小鍋餌絲、炒餌絲。

歷史上會理從唐天寶年間一直到明初，曾經隸屬于當時的大理國和南詔政權，風俗習慣和飲食文化均深受云南影響。餌快在明朝傳入會理后，經長期結合南北烹調風格加以不斷發展改進，其制作烹飪方法已大大超越原產地單調烤、煮等吃法的簡單局限。

會理餌快的加工烹制方法多種多樣，各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或腌臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲，街邊小攤用炭火烤餌快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的風味小吃，還有把烤熟的餌快添加入米粉或者油茶中同食的習慣。最著名的餌快食品，當數聞名遐邇的會理雞火絲餌快，很多人認為是云南傳入，其實它是集川滇風味為一體的會理獨特食品。

講究 會理餌塊成品加工

會理餌塊做法很簡單，最傳統的做法是把米蒸熟用“腳碓”舂制，打成長方形的塊狀，待塊冷卻便成了餌塊。現如今制作餌塊則采用機器制作，制作成機械一體化的流水線生產，生產工藝先進，產品質量好，產量高。

制作過程是：選用優質大米，錦袍小時，再用高壓氣蒸30分鐘，再次浸水，蒸40分鐘即熟。接著用餌塊機打細，反復4次，就可切成1公斤多重的方塊了。晾一天就上市。制作過程雖然不復雜，但承襲了傳統工藝來加工，使之成為天然的綠色食品，備受大家青睞。

在會理有名的是“船城餌塊”，廠長羅國華家，每天生產餌塊2000多斤，除供應本地外，還遠銷會東、米易、攀枝花等地，年產值約50—60萬元以上。

餌塊是在云南一帶的叫法。成都也有，卻叫糕。云南的餌塊很軟，沒有嚼勁，通常用來做早點，加油條。西昌雖離會理很近，餌塊卻也無法做得如會理餌塊般香糯可口。這大概與會理的水質有關系，會理山好，水好，含硬性的礦物質少，水清甘甜，用此水制作的餌塊質量好，有香糯口感，受人喜愛。