會(huì)理血豆腐

做血豆腐在會(huì)理，每當(dāng)年味漸漸濃郁的時(shí)候，人們就會(huì)張羅著裝香腸、做臘肉，自然還有招待客人必不可少的“血豆腐”。

“血豆腐”對(duì)于會(huì)理人來(lái)說(shuō)，是一種苦苦的期盼，因?yàn)橹挥性谶^(guò)年天氣寒冷的時(shí)候，家里才能吃上這美味。臘月間的飯桌上總有一盤(pán)熱騰騰的血豆腐，味道咸鮮而臘香，吃起來(lái)麻爽可口，干香滋潤(rùn)且綿韌耐嚼，回味濃郁，食之唇齒留香。

前不久在會(huì)理逗留期間，記者偶然遇見(jiàn)正在制作血豆腐的一位農(nóng)婦毛大姐。從她面前擺設(shè)簡(jiǎn)單的家什，可以明顯感覺(jué)到一種傳統(tǒng)作坊煥發(fā)出來(lái)的活力；聽(tīng)她口中斷斷續(xù)續(xù)的故事，血豆腐獨(dú)特的制作工藝和濃郁的文化魅力就在其中了。

歷史淵源起于清光緒年間問(wèn)起“血豆腐”的歷史，毛大姐很快打開(kāi)了話匣子。她說(shuō)，“血豆腐”是會(huì)理獨(dú)具鄉(xiāng)土特色的美食，歷史淵源悠久得很。

據(jù)說(shuō)，將“血豆腐”推向全國(guó)的是一個(gè)名叫孫志平的長(zhǎng)壽人。清光緒年間，孫志平先后在北京、廣東等地?fù)?dān)任過(guò)道臺(tái)，因?yàn)槠湎矚g“血豆腐”的美味，便帶了不少去京、粵等地。每當(dāng)思念故鄉(xiāng)的時(shí)候，孫志平便面朝家鄉(xiāng)的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思鄉(xiāng)之情。盛傳因?yàn)閷O志平的“廣告效應(yīng)”，“血豆腐”竟然深受京、粵等地廣大群眾的喜愛(ài)，隨之而揚(yáng)名大江南北。

獨(dú)特考究的制作工序“血豆腐”因?yàn)榍吨曝i肉，外裹精制豆腐，色澤紅潤(rùn)而得名。它的制作相當(dāng)考究。毛大姐介紹，每年11月到次年2月是做血豆腐的最佳時(shí)期，首先，將上好的白豆腐放進(jìn)大盆里用雙手用力搓揉成細(xì)絨，順著一個(gè)方向攪打成泥，如果不順著一個(gè)方向攪打，做出來(lái)的“血豆腐”便會(huì)松散，沒(méi)有韌性。

隨后加入食鹽、五香什、花椒等輔料，并將準(zhǔn)備好的新鮮肥膘肉切成長(zhǎng)條狀。取約2兩重?cái)嚢杈鶆虻亩垢�絨用手捏成橢圓形，再將三條肥膘肉對(duì)稱地豎起貼在豆腐坨上。另取約3兩重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團(tuán)緊。

如法炮制全部團(tuán)完后，將豆腐坨以一定的間距逐個(gè)放在簸箕內(nèi)，然后放在溫暖處將其晾干。在晾干的過(guò)程中要“收汗”。收汗就是要“揆”一下，用手捏一到兩次，使其完全成形。

最后一道工序是熏，這就要按個(gè)人喜好來(lái)選擇了，可熏可不熏。

送你兩塊血豆腐，自己發(fā)揮做佳肴成型后的血豆腐，圓潤(rùn)飽滿，有的還黑不溜秋的，不過(guò)吃“血豆腐”相當(dāng)?shù)谋憷��?ldquo;用溫水將‘血豆腐’表面洗凈，上籠用大火蒸煮二十多分鐘后切成片狀，就可以裝盤(pán)食用。”毛大姐說(shuō)，一般人問(wèn)她血豆腐的吃法，她只告訴這一種，其實(shí)還有很多的做法，就看大家自己發(fā)揮了。

在記者的再三要求下，毛大姐又透露了幾道“私房”做法。青椒血豆腐、回鍋血豆腐、水煮血豆腐，還有臘拼盤(pán)。其中應(yīng)該是青椒血豆腐最讓人留戀，血豆腐過(guò)油這么一炒，干香干香的，吃的時(shí)候，混上幾個(gè)辣椒片，真的特別入味。

具體做法很簡(jiǎn)單，將血豆腐和青椒切片，鍋中放少許油，將血豆腐下鍋炒至中間的肉粒變透明時(shí)就放青椒，翻炒幾下，清香撲鼻的青椒血豆腐就可以上桌嘍。如果你要用煮的，最好混著臘肉香腸一塊兒煮，其中好滋味就等你自己去慢慢品嘗。

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