會東中學食堂衛生要求細則

認真貫徹食品衛生法，把住病從口入關，杜絕食物中毒事故的發生，特制定本細則：

　　（一）場地、機械、炊具衛生

　　1、場地衛生

　　環境：食堂周圍及前后院地面經常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點。

　　餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃每月擦一次。

　　操作時間：地面要求隨時清掃，下班前徹底打掃，作到地面干凈無油泥、無殘跡。根據條件盡可能保持地面干燥，門、窗、鍋臺、抽煙罩、洗菜池等必須經常擦洗以保持清潔，天窗每月擦一次。

　　其他用房：墻壁、門窗潔凈，無踏灰，布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。

　　2、機構、灶具衛生

　　機械衛生：和面機、壓面機、饅頭機、餃子機、豆漿機、烤箱等用手擦洗干凈，無油泥，無殘跡。

　　廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須長期洗刷干凈，存放有固定地點，每周大搞衛生一次。

　　生熟炊具嚴格分開并有明顯標記，對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。

　　保溫被、屜布要經常拆洗、晾曬、無異味，使用時正反面分清。

　　（二）炊管人員個人衛生

　　1、每年進行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調離食堂（臨時工和干部參加勞動也按規定執行）。

　　主要范圍是：痢疾、傷寒、肝炎和這些病菌攜帶者，活動性肺結核，化膿或滲出性皮膚病。

　　2、學習《食品衛生法》，牢記《衛生五·四制》，自覺養成良好的職業道德，具體要求如下：

　　上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便后必須洗手。操作時不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。作到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”，執行“四隔離”，自覺堅持工具售貨。

　　（三）食品衛生

　　1、堅持驗收，把住“四不”關，堅決做到不買、不收、不做、不賣有腐爛的食品。不用性質不清，來源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。

　　2、食品要嚴格按照選料干凈，先洗后切等操作規程加工，燒熟煮透。成品、半成品離地存放，堅持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉、魚、蝦、蟹等。

　　3、一般不做涼拌菜，做時要嚴格消毒，食堂不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透。

　　4、食堂每餐所賣主、副食品必須留驗，保存24小時。熱季留驗樣品存放在冰箱中。

　　5、所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等售貨工具，每次用后洗凈煮沸，定點存放，專人管理。

　　6、食堂所用代價卷、飯票每次循環使用前必須經紫外統一計劃消毒。

　　以上細則經營者遵照執行。源于會東中學網站